Nagasaki Prefectual Institute of Fisheries 長崎県総合水産試験場 愛称:マリンラボ長崎

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魚の開き方教室
ウチワエビ

ウチワエビの開き方-1

ウチワエビの開き方-2
1 背側を上にして頭を押さえ、頭と胴の間に中央から左右に包丁を入れる。
2 腹側を上にして、胴の付け根に包丁を入れる。

 
ウチワエビの開き方-3 ウチワエビの開き方-4
3 胴を持ち、頭から引くようにして身をはずす。
4 腹側を上、尾を手前にして、腹側と殻の間に包丁を入れて切り離す。(左右とも)
   
ウチワエビの開き方-5 ウチワエビの開き方-6
5 腹側を上に向け、包丁で腹皮をはずしてゆく。
6 と同じ様にして、背(殻)から身をはずしてゆく。
   
ウチワエビの開き方-7
7 さばいた状態。
 
 

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