Nagasaki Prefectual Institute of Fisheries 長崎県総合水産試験場 愛称:マリンラボ長崎

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魚の開き方教室
イカ

イカのさばき方-1

イカのさばき方-2
1 背の中央部に縦に包丁を入れる。(背の方から切ると、包丁が軟骨に当たるので身が切れなくて良い。)
2 甲羅に似た軟骨を取る。

 
イカのさばき方-3 イカのさばき方-4
3 左手で身を押さえ、右手で脚を持って胴からはずす。
4 身と皮の間に指を入れる。
   
イカのさばき方-5 イカのさばき方-6
5 皮をはがす。
6 端を切る。
   
イカのさばき方-7 イカのさばき方-8
7 水できれいに洗った後、ふきんでていねいにふく。
8 内臓と脚を切り離す。
   
イカのさばき方-9 イカのさばき方-10
9 目の上に包丁を入れる。
10 身を曲げながら目玉を取り出す。
   
イカのさばき方-11 イカのさばき方-12
11 くちばしのところに包丁を入れる。
12 くちばしを取り出す。
   
イカのさばき方-13 イカのさばき方-14
13 刺身にするときは、イカの大きさに合わせて2〜3つに切る。
14 細長く切る。
   
イカのさばき方-15 イカのさばき方-16
15 醤油がよくつくように斜めに薄く包丁を入れておいてもよい。
16 松笠焼きの場合、表に軽く縦目の包丁を入れる。
   
イカのさばき方-17 イカのさばき方-18
17 斜めに軽く包丁目を入れる。
18 3〜4cm幅に切る。
 

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