Nagasaki Prefectual Institute of Fisheries 長崎県総合水産試験場 愛称:マリンラボ長崎

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魚の開き方教室
アマダイ

アマダイの開き方-1

アマダイの開き方-2
1 頭を落とす。
2 頭の方から尾に向かい、中骨に沿って包丁を入れてゆく。

 
アマダイの開き方-3 アマダイの開き方-4
3 向きを変え、尾から頭まで包丁を入れる。
4 2.と同じ要領で身を持ち上げながら包丁を進める。
   
アマダイの開き方-5 アマダイの開き方-6
5 腹骨をすき取る。
6 左手の指で小骨の両側を軽くおさえて、骨抜きで骨を抜いてゆく。
   
アマダイの開き方-7
7 三枚におろした状態。”頭・骨は吸い物に使うとよい”
 
 

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